擁有一個高效耐用的商用廚房,它便決定著你的專業高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛生、消防、燃氣、環保法規等最基本的要求基礎上,其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數、經營模式、菜品結構、就餐形式等方面的經營需求,同時,還要確保廚房自有建筑結構與現實功能需求、操作流程達到和諧統一。
廣州天圣以300人食堂為例,說明商用廚房如何做好設計:
1、 專業性
嚴格遵守衛生防疫機構對廚房設計規范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業和交叉污染;嚴格遵守衛生防疫法規,做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴格遵守消防安全、環保法規,保障設備使用性能和運營安全。
2、合理性
依據餐飲經營模式、菜品風味、菜品定位,合理、科學、配置廚房各個功能間區域面積;依據每個功能區域承擔的職能,對所配置設備進行科學篩選;人流、物流合理配置,使得人、區域、空間感覺舒服,節省工作時間,提高工作效率,降低勞動強度。
3、 實用性
尊重經營方、使用者特殊習慣,設備配置滿足需要;設備運行穩定性好功能可靠,降低功能方面帶來的風險;設備配置遵循運行負荷及效率要求,與就餐人數成比例;采用節能降耗設備,高效低耗,減少勞動成本。
4、安全性
品牌產品,選用國內外優質品牌產品,減少運行安全隱患;從設計、技術標準、設備工藝、施工風險控制、各專業配合、工作界面劃分每個環節著手,從項目實施的源頭強化安全意識,杜絕安全隱患。
5、通用性
設備圖型采用行業規范無特殊性、排他性;施工圖紙采用設計院規范圖紙標準;施工圖紙與同行廠商配套,確保施工、作業具有通用性。
6、前瞻性
使用壽命超過行業20%,油煙、噪音、污水、排送風系統和設備品牌選型、產品工藝標準、技術標準超出同業標準;品牌設備選型貫通中西餐前沿技術,時代氣息強,把握技術和優質品牌均衡配置:設備運行可靠方便。設備在運行中的可靠性、使用方便性是設計的核心。
廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家,知名商用廚房工程品牌!
公司專營:各種廚房設備,中西餐廚具、餐具、爐具,冷藏雪柜,酒店設備,面包房設備,自助餐設備,食品加工機械及廚房配套服務。為各類廚房設備工程提供優質的產品,并符合國家環保要求,是目前廣州地區節能環保廚具大型的廚具企業之一。
公司承接:酒店、餐廳、學校飯堂等企業單位廚房設備工程。如不銹鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房設備安裝工程、廚房設備維修工程、電磁節能廚房工程、通風系統工程等工程設計、制作、安裝、維修一條龍服務。
公司自產:爐具類、臺柜類、廚房配套類等不銹鋼制品。集廚房設備工程、酒店設備、以及餐飲行業所有廚具、餐具的生產、銷售、服務于一體,公司實力雄厚,十多年經驗的生產/設計專家加盟,精品工程歡迎上門參觀考察,F代化的生產程序和完善的管理系統,以及先進的廚房工程經驗,深信定能為您提供合理的設計和完善的服務!
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